冬季酿酒设备保养妙招你知道吗？

要将酿酒设备传动部位将灰尘、油污处理干净并注满润滑脂；要将冷却液全部放净，放完后将设备运转二分钟，烘干机体内残余的冷却液；停运的带电源线的线设备，要切断电源，同时将电源线拆除盘好做好标志，放置在安全的地方妥善保管，做好入库登记工作。

   另外，酿酒设备维护是按操作规程的要求对正常运行的生产设备进行保养检查，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技术和复杂的工具，除一些特殊的大型复杂生产设备需要请厂家来人保养外，一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。

   而修理就不同了，由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复，因此技术要求很高。首先要检查出故障发生在什么位置，如何拆换，需要什么零部件或是由什么原因造成的。对有些判断不明的设备故障问题，往往需要酿酒设备厂家协助才能解决。

冬季已经来临，许多用酿酒设备做酒的老师傅冬天都是不酿酒的，那有没有什么办法保证冬季不歇业呢？

以下为您介绍五点冬季酿酒妙招：

1、升温保温。

天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。也许我们做不到保持发酵室的温度在28-33度，但保持温度不低于18度，应该不难吧？

2、尽量控制好发酵室的昼夜温差。

在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。

我们的酒醅在发酵时，如果我们不能为它们提供相对稳定的条件，昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。

注意：为保证1、2两点，有条件的可以建一个恒温发酵室，南方地区可以用空调保温，北方地区可以用南地暖、水暖……

糖化阶段为保证正常升温，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面盖一层透明的塑料薄膜，然后在上面盖上保温棉、旧棉被等。

3、糖化做箱时增加堆积厚度。

培菌糖化时的堆积厚度应根据气温的变化而变化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，一般来说，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。

糖化堆积厚度需根据气温适时调整

4、减少配糟用量。

通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

冬季小曲固态酒，适当减少配糟用量可增加淀粉浓度，提高糖化时的升温速度，以保证糖化的正常进行。

5、选择在中午温度高时下曲。

经验丰富的老师傅做小曲固态酒，夏季零晨3：00-4：00就起来蒸粮，6：00以前就完成下曲的工作；而冬季会选择中午14：00左右下曲。

其目的就是为了保证糖化时所需的温度，以保证发酵的正常进行。总之，冬季固态发酵，只要我们注意做好相应的升温保温工作，随时关注酒醅温度变化，并根据实现情况做出调整，冬季酿酒也会变得很简单。